消泡剂在食品中的应用

   消泡剂顾名思义就是用来消除泡沫的，它也叫防沫剂，用与抑制和消除食品加工、造纸、印染等加工过程中产生的泡沫。

   食品工业中应用的消泡剂，除要考虑其消泡抑泡能力外，还要保证它的安全性，必须是安全无毒为食品卫生法所认可，同时还不能影响食品的风味。所以尽管实际应用的消泡剂品种繁多，但能用于食品工业的品种就不多了。

   在食品加工生产中，消泡剂可以防止和消除食品加工过程中产生的有害气泡，让加工过程变得顺利。消泡剂一般使用挥发性小、扩散力强的油状物，或者水溶性表面活性剂。目前食品加工中使用****广的消泡剂是有机硅树脂，它是由金属硅和有机氯化物，经过催化反应制得的有机氯硅烷单体，精馏分离除去副产物，再经过水解缩聚而得。主要用在味精发酵、葡萄酒、酱油、糖、乳制品、水果酱等制造以及酶和淀粉等的提取和加工。